Qual è la migliore arancina di Palermo? Per Simone Rugiati è quella di Sfrigola!

Sorpresa per la nostra redazione e per i colleghi presenti ieri a due passi dal cuore del centro storico della città di Palermo per l’annuncio del premio che Food Advisor – noto programma del canale Food Network condotto dallo chef Simone Rugiati – ha destinato ad uno delle icone del cibo di strada siciliano, l’arancina.

Simone Rugiati sbarcato a Palermo alla ricerca della migliore versione di quello che è considerato il simbolo per eccellenza dello street food palermitano ha infatti premiato Sfrigola per l’arancina più buona della città.

Innovatori del mondo dell’arancina palermitana, tonda e femmina, i fratelli Adriano ed Emanuele Pizzurro hanno creato un brand caratterizzato da un format nuovo per la città di Palermo che consente al cliente di assistere a tutte le fasi di preparazione dell’arancina, dalla cottura del riso, secondo la ricetta tradizionale, alla frittura con tanto di attesa cronometrata per consentire al ripieno di raggiungere la temperatura ottimale.

Come da format, lo chef Rugiati gira l’Italia mettendo a confronto, per ogni piatto della tradizione, quattro locali suggeriti da altrettanti “advisor”, clienti affezionati in veste di consiglieri. Lo chef assaggia tutte le proposte e, a fine giornata, stila la propria classifica.
Nella puntata di ieri sera, 18 febbraio, girata nella capitale siciliana il popolare chef gusta quattro versioni diverse di arancina e non ha dubbi: l’arancina dev’essere croccante fuori ma con il cuore tenero e goloso, proprio come quella di Sfrigola.
In una città che profuma di cibo e in cui lo street food esiste da sempre Rugiati Intervalla gli assaggi a spiegazioni sull’esecuzione della pietanza e al racconto della storia, partendo dall’arancina alla carne con il racconto della sua origine araba per poi passare a descrivere quella gourmet, mentre si narra della trasformazione subita alla corte di Federico II. Fino ad approdare alle ormai note e pluripremiate arancine al burro di Sfrigola,nel punto vendita di Porta Nuova, gestito dai fratelli Ignazio e Gaspare Balistreri che felici del risultato esultano insieme alla loro food advisor e a tutto lo staff alla fine della puntata.
Significativa la motivazione del premio data dallo stesso Rugiati: “Ho voluto premiare il format -spiega lo chef- il fatto di arrivare qua, come se fosse una pizzeria, ti ordino il gusto che voglio e tu me la fai davanti, me la chiudi, me la friggi. Era buona, divertente, filava e a 2 euro rispecchia il senso che deve avere l’arancina: cibo povero, da strada, divertente. Bravi”.
Ancora una volta l’arancina di Sfrigola rappresenta l’equazione perfetta tra gusto, prezzo e, soprattutto, format. “Siamo molto felici di aver vinto anche questa sfida – dichiara Adriano Pizzurro, ideatore e titolare del brand insieme al fratello Emanuele – motivo di grande orgoglio per noi è che Rugiati abbia voluto premiare l’originalità del nostro format che in questo momento è l’unico a Palermo in cui si preparano le arancine a vista come si faceva una volta. Per noi è fondamentale lavorare il prodotto davanti ai nostri clienti, sul momento, partendo dalla cottura del riso e arrivando all’arancina calda e croccante. Da sempre puntiamo alla massima trasparenza, mostrando con fierezza le varie fasi della preparazione e le materie prime da noi utilizzate. Il fatto che una delle motivazioni sia il nostro modo di lavorare, non può che riempirci di gioia e stimolarci a proseguire su questa strada per fare sempre meglio”.